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清除食堂安全隱患

食品安全解決方案

選址的要求

距離污染源25M以上

距離禽產品、水產品原料銷售或加工場所10M以上,或可采取密閉覆蓋的防護罩等防護設施

食品制作場所的建筑結構應符合下列要求:

  • 建筑材料:建筑材料應堅固耐用、易于維護和保持清潔。
  • 地面:地面采用耐磨、不滲水、易清洗的材料鋪設, 且易于清洗、防滑,并設有一定坡度的排水溝。
  • 墻壁:墻壁應用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑, 并設1.5 m以上光滑、易清洗的材料制成的墻裙。
  • 天花板:天花板采用淺色防霉材料涂覆或裝修。


餐廳的格局要求:

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  • 有粗加工,烹調,餐飲具清潔消毒間
  • 原料和半成品貯存間
  • 切配和備餐間
  • 涼菜、生食海產品、裱花產品要有專間
  • 排氣口有網罩、垃圾桶要有蓋
  • 水池分動物性水池、植物性水池、水產品水池
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人員要求:

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  • 取得健康證才能上崗,年檢
  • 清潔的工作服、工作帽、不留長指甲、不涂指甲油、 不佩戴飾物
  • 操作前洗手,接觸直接入口食時,手部還應進行消毒
  • 進專間前要二次更衣
  • 操作人員入廁時應更衣,入廁后應洗手消毒
  • 加工操作場所不應有吸煙、飲食的行為,以避免污

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檢驗制度:

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  • 檢驗范圍

??????? 食品原料、加工器具、餐飲具、紫外線強度、冷熱保藏設備

??????? 溫度

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留樣:

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  • 集體配餐留樣

??????? 每班食品分品類在冷藏環境下存放48小時,每個品種留樣不

??????? 得少于100g



記錄的要求

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  • 食品儲存

??????? 要先進先出,標識采購日期和? 保質期 ? 食品溫度的要求:中

??????? 心溫度不得低于70度

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  • 特殊要求

??????? 涼菜改刀食品不得超過3小時 ? 生食海產品加工至食用不得

??????? 超過1小時

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什么是食物中毒 ?

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“ 因食用了被生物性、化學性有毒有害物 質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的 食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。”? ——《食物中毒事故處理辦法》

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上海餐飲業食物中毒的特點:

  • 生熟交叉污染
  • 加工人員帶菌污染
  • 食品貯存溫度,時間控制不當
  • 餐具、容器、用具不潔

預防細菌性食物中毒的基本原則
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聯系方式

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電話:4001-518-518 (工作時間:09:00 - 21:00)


①中文服務,選⑧食品配送


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